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【中医原创】气虚体质的常用药膳
发表时间:2012-02-13 10:56:18 来源:中国健康网
  

  中国医学科普作家

  杭州桐君堂中医门诊部副主任医师  陈清江

        1、香炸山药圆原料:鲜山药700克,黑芝麻50克,糯米粉250克,鸡蛋2个,干豆粉30克,白糖300克,菜油1000克。

  制法:将鸡蛋打散,加干哺养粉,调成稀蛋糊,黑芝麻洗净待用。山药上笼用武火蒸熟后剥去皮,晾凉,捣成泥状,放在碗内,加白糖、糯米粉拌匀,做成一个个直径约3厘米大的圆子,粘上蛋糊,滚上芝麻。将锅置火上,倾入菜油,待油温烧至八成熟时下入山药圆,炸至浮起,沥去油,装盘。

  功效:补益肝肾、润肺止咳。适用于脾虚食少,肺虚喘咳,肝肾心血不足引起的眩晕,腰膝酸软,须发早白等症。

  2、翡翠双菇原料:白术60克,小青菜10颗,香菇30克,凤尾菇200克,花生油、酱油、精盐、白砂糖、淀炝、味精、麻油各适量。

  制法:将白术煎两次,合并过滤两遍,待凉备用。将香菇漂洗干净,去掉根蒂,用白术液泡发。将小青菜剥去外皮,将头部削成尖圆形状,剞上十字刀纹。在锅内放油,将菜心煸炒后加汤,放凤尾菇略闷,再加精盐、味精,烧开后即把漏勺把凤尾菇捞出铺垫在盘底,再将小青菜捞出,头部朝外,呈放射状央排在凤尾菇中间,并在菜心捞出后的菜汤中勾上薄芡,浇上麻油,均匀地浇在菜心及蘑菇上面。另取锅烧热,放素油,将香菇略煸,加酱油、砂糖及少量泡发香菇后的白术液,略焖。待菜心蘑菇上的芡汁浇好,即在香菇中加味精,待汤汁稠干时淋麻油,取出香菇排放在盘子中央即可。

  功效:健脾燥湿,和胃消食。药膳中的白术,具有补脾肾气虚、滋补精髓、通利耳目之功效。此菜肴以白术与双菇相配,对脾胃虚弱,胃口不好,吃饭不香的中老年人有良好作用。香菇、蘑菇含有丰富的植物蛋白,多种维生素、钙、磷、铁、侗、锌、锰等微量元素,具有调节机体免疫功能、增强体质的作用。

  3、人参黄精鹌鹑蛋原料:人参15克,黄精20克,鹌鹑蛋30个,精盐、白糖、味精、麻油、料酒、水淀粉、高汤,姜末、酱油、醋各适量。

  制法:将人参闷软,切片,放瓷碗中蒸两次,收取滤液。黄精煎两遍取其滤液,浓缩,与人参液合为半杯。将鹌鹑蛋洗净,煮熟,分一半用黄精药汁、盐、味精腌渍15分钟,另一半用麻油炸成金黄色备用。另用小碗将高汤、白糖、盐、酱油、味精、醋、药汁、水淀粉等兑成汁。另起锅,用葱、姜末炝锅,将炸好的鹌鹑蛋同兑好的汁一起下锅,翻勺,淋麻油出锅,装在盘中间,外围摆放炸好的鹌鹑蛋。

  功效:中药学说鹌鹑蛋味甘、性平,有补五脏、益中续气,实筋骨作用。现代医学研究发现,鹌鹑蛋中含有丰富的脑磷脂、卵磷脂,富芦丁,有软化血管、保护血管壁、防止动脉硬化各血栓形成的作用,是一味良好的老年人补脑、抗痴呆的食品。人参除了具有滋补强壮抗衰作用外,还具有明显的防治脑老化症状,改善智力水平的作用。人参配鹌鹑蛋,再添加补中益气、安五脏、充肌生髓的黄精,对增强体质,延缓衰老,防治早老性痴呆均具有一定作用。

  请注意:服用此药膳时,不要吃萝卜、绿豆、喝牛奶和浓茶。

  4、参杞烧肚片原料:熟猪白肚子250克,生晒参片20克,枸杞子30克,水发木耳、水发笋片各50克,去皮荸荠2个,鸡蛋1个,水淀粉25克,葱、姜丝各5克,酱油20克,清汤200克,植物油500克(耗油75克),精盐、味精、料酒少许。

  制法:水煮生晒参提取浓汁10克,枸杞子10克,放入小碗内,上屉蒸30分钟,熟透即可。将猪肚片成3厘米长的坡刀大片,鸡蛋、水淀粉加酱油少许调成糊,将肚片放入浆匀,木耳改刀,荸荠切片,用笋片、葱、姜丝放在一起。锅置于火上,加入植物油,油热六成时,将浆好的肚片放入锅内,炸成黄色捞出,滤去余油,随配菜下锅,兑入清汤,下入肚片,加入酱油、盐、味精、料酒,在火上收汁。汁浓时,下入蒸熟的枸杞子及党参浓缩汁,勾入流水芡即成。

  功效:补气血、养肝肾。适宜于全身无力、不想吃饭、出汗头晕、睡不着觉、腰酸腿痛等症。也可作为久病虚弱,老年肝肾不足、糖尿病等患者的保健膳食。

责任编辑:小溪

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