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【中医原创】阴虚体质的常用药膳
发表时间:2012-02-15 13:38:53 来源:中国健康网
  

  中国医学科普作家

  杭州桐君堂中医门诊部副主任医师  陈清江

  1、养阴去火羹原料:沙参2钱、新鲜山药半斤、玉竹5钱、麦冬5钱、红豆1两、白木耳15克(干品)及适量冰糖。(可吃4-5天)

  制法:将山药洗净,切块,白木耳泡软。把沙参、玉竹和麦冬放入药袋中,加适量水熬煮约1小时,汤汁备用。将红豆放入锅内,加水浸泡1小时,开大火煮滚,转为小火,煮10分钟后,熄火焖约1小时。药汤开大火,加入红豆、山药及白木耳,煮滚后转为小火,熄火后焖约30分钟。

  功效:滋阴清热,益气养血。主要适合疲倦少气,干咳少痰,口干舌燥,烦热多汗,大便干结等症状。

  2、沙参玉竹炖肉原料:北沙参30克,玉竹15克,百合15克,怀山药30克(鲜山药用100克),猪瘦肉500克,精盐、料酒、葱、姜、胡椒粉适量。

  制法:将北沙参、玉竹、百合,洗净装纱布袋扎口,葱、姜拍碎。猪肉洗净,下沸水锅烨掉血水,捞出切成块状。将猪肉、药袋、怀山药、葱、姜、盐、料酒一同入锅,放入适量清水,大火烧开,撇去浮沫,改用小火炖至猪肉熟烂;拣出药袋、姜、葱,加盐、胡椒粉调味即成。

  功效:此药膳用补肾养血、滋阴润燥的猪肉,配以甘寒润肺,养胃生津、清心安神的沙参、玉竹、百合和甘平健脾补肾、养肺补气的怀山药,经调制而成。适合肺胃阴虚、久咳伤肺、痰中带血、虚痨发热,虚烦惊悸、消渴等症的人选用。亦可作为保健药膳长期食用,以达到益肺养心、滋肾健脾、延年益寿的效果。

  3、铁皮银耳海蜇原料:石斛15克(新鲜石斛用30克)白木耳50克,海蜇皮50克,荸荠,30克,白糖25克,精盐、味精少许。花生油35克,麻油10克。

  制法:将石斛煎两遍取汁,合并其滤汁;大蒜剁成碎末;温水发白木耳,去蒂洗净,放药汁中煎酥(切忌煮烂),捞起冷却备用。将海蜇洗净,切细丝,用冷开水过净,荸荠切薄片,再用白糖和酱油、味精拌和。然后炒锅烧热,加油烧至八成热时下葱末,稍煸后连同热油一起浇入放海蜇丝和荸荠的大碗内,拌和后淋上麻油装盘,将白木耳加糖和精盐拌和后散放在盘的四周即成。

  功效:此药膳偏于平补,具有滋阴养胃,理气活血作用,适合有心血管系统及消化系统多种慢性疾病的人食用,是中老年人理想的抗衰延年药膳。

  4、笋烧海参原料:水发海参200克,鲜笋或水发笋200克。瘦猪肉汤500毫升。

  制法:将水发海参切成长条,鲜笋切成片。将肉汤烧开,加入海参、鲜笋,小火煮片刻,加入盐、糖、酱油、黄酒、淋入淀粉汁勾芡,汤汁明透即可。

  功效:滋阴养血、养颜、润肤。适合头昏健忘,口干心烦,耳鸣耳聋,盗汗等阴虚体质的人选用。

  5、银耳天冬杞子羹原料:银耳100克,天门冬50克,红萝卜200克,芥兰900克,淀粉、盐、糖、高汤、姜汁、味精各适量。

  制法:将天门冬煎二遍,过滤液,用滤液泡发银耳,将银耳掰成小朵,与银耳加盐、糖、味精等凡汤煮烧15分钟,加淀粉勾芡装盘。红萝卜煮一下,加盐、糖、姜汁,味精压烂,制成蟹黄,淋在银耳上,芥兰选用茎部,切成寸许长,头上用刀劈几刀,入开水内焯开花作伴碟装饰。

  功效:天门冬久服可“轻身益气、延年不饥”,具有润燥滋阴、清肺降火作用;银耳阴润肺、益胃生津,尤其适宜阴虚火旺、腰膝酸痛、须发早白、健忘失眠的中老年人长期食用。对慢性支气管炎有较好的效果。需要注意的是,服此药膳应避免食用油腻食品。

  6、蛤士蟆枸杞子原料:干蛤干蟆油45克,罐头青豆30克,枸杞30克,甜酒汁30克,冰糖50克,葱、姜适量。

  制法:将蛤士蟆油盛入瓦钵里,加清水500克和甜酒汁15克以及葱节、姜片,蒸2小时,使其初步胀发后取出,去掉姜、葱,沥干备用。除去蛤士蟆上面的黑筋膜,大的掰成小块,盛于钵内,加清水500克,甜酒汁15克,蒸两小时,使其完全胀发,捞入大汤碗内。枸杞洗净,将清水(约180克)、冰糖盛入大碗内,蒸1小时,待冰糖溶化时弃去沉淀物,倒入蛤士蟆油的碗内,撒入枸杞子、青豆即可。

  功效:滋补肝肾同,强筋壮骨。适用于肝肾不足,头昏眼花,视力减退、精力不足、肢软无力等。健康人食用能使精力旺盛,防病强身。

  7、甲鱼参麦原料:甲鱼1只(500克),麦门冬20克,生姜5克,瘦火腿50克,鸡汤100克,葱、黄酒适量。

  制法:将甲鱼宰杀去头颈沥净血,用开水烫后刮去背及裙边黑膜,脚上白衣,剁去爪、尾,开腹除内脏,洗净,放入清水中煮沸,再用文火煮半小时。取出撕去黄油,剔除背壳,腹甲及四肢粗骨,切成2厘米小方块,置于碗内。再将麦冬煎汁浓缩成50毫升,与鸡汤、葱、姜、火腿片、食盐、黄酒一起加入碗内。将碗放入笼屉中蒸至甲鱼肉烂熟为止,吃肉喝汤。

  功效:滋阴补虚,生津养血,润肺养阴,益胃生津。适用于老年人阴虚,潮热、盗汗、神疲气短等有辅助治疗作用,在秋季适当食用此药膳可以防止燥邪伤阴。

  8、润肺化痰膏原料:雪花梨1个(约250克),川贝母10克,百合(干)10克,冰糖15克。

  制法:将雪梨洗净,靠柄部横断切开,挖挖廖。另将川母及干百合洗净研碎成末,放入梨中,把梨上部拼对好,用牙签插紧。把梨放入碗中,加入冰糖,水少许,将碗放入蒸锅内蒸40分钟,直至梨肉软烂。揭开梨盖,将药与梨肉混匀,吃梨喝汤,

  功效:润肺止咳,燥热咳嗽,清心安神,清热化痰,润滑油燥生津。尤其是老年人燥咳、咽干、少痰者,可以经常食用。

责任编辑:小溪

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